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DIETA E RAZIONE ALIMENTARE

PATE' DI NATALE antipasto

Ingredienti:

500 gr. di fegato di vitello a fette
180 gr. di burro
150 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di panna fresca
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
2 cucchiai di cognac
1 dl. di Porto o marsala secco
mezzo l. di brodo3 fogli di gelatina sale

Preparazione:Far macerare le fettine di fegato nel porto, per mezz’ora. Usare la metà di quanto necessita nell’intera ricettaAmmollare i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e farli sciogliere nel brodo caldo. Mettere a raffreddare.Rosolare nel burro lo scalogno affettato poi unire l’aglio, l’alloro e la salvia. Dopo qualche minuto eliminare gli aromi e aggiungere il fegato sgocciolato dalla marinata. Salare, saltarlo a fuoco vivo, sfumare con il restante Porto ed il Cognac. Non cuocere troppo a lungo, la preparazione deve restare succosa.Frullare fegato e fondo di cottura con il prosciutto tagliato a pezzetti e passare tutto al setaccio.Lavorare a crema 150 grammi di burro e incorporare, poco per volta, fegato e prosciutto già setacciati e la panna montata.Versare il ricavato in una terrina della capienza di 1 litro e mezzo, coprire con la gelatina e decorare a piacere con una foglia di alloro o di salvia. Far solidificare per circa 4 ore al fresco.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di spaghetti
2 seppie grandi
500 gr. di cozze
300 gr. di pomodorini pachino
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
un peperoncino
prezzemolo tritato

SPAGHETTI CON SUGO DI COZZE primi

Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di Cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile

 

Pulire le seppie, aprirle a metà e metterle a cuocere in una padella antiaderente senza condimento (grigliate), quando saranno cotte tagliarle a coltello a striscioline. Pulire le cozze, metterle in una padella con un coperchio per farle aprire, quindi sgusciarle e tenere l’acqua di cottura. Tagliare i pomodorini a pezzi grossi.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Prendere una padella un po’ grande, mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino, far saltare i pomodorini, aggiungere le seppie e le cozze sgusciate e un po’ della loro acqua di cottura. Far cuocere per una decina di minuti dopodiché versare la pasta precedentemente scolata e far saltare il tutto per due minuti.
Versare abbondante prezzemolo tritato e infine impiattare a piacere.

 

CREPES SALATE FARCITE secondi

Ingredienti
  • 200 gr. di farina
  • mezzo litro di latte
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • farciture varie
Preparazione:
Sbattere le uova, unire la farina e poi il latte e il sale. Sbattere bene con la frusta.
Lasciare riposare per almeno due ore.
Fare le crepes versando un mestolino di pastella in una padella molto bassa, calda e leggermente unta con della carta da cucina imbevuta nell'olio o nel burro.
Le crepes possono essere servite piegate in vari modi, arrotolate o impilate distese una sopra l'altra. Possono essere farcite con:
- salmone affumicato e burro
- fonduta
- ricotta, spinaci e noce moscata
- gorgonzola, mascarpone (con panna e gherigli di noci tritati sopra le crepes)
- prosciutto cotto, mozzarella, passata di pomodoro, origano (con parmigiano sopra le crepes)
- mozzarella, pomodoro fresco, basilico (cospargere le crepes con parmigiano grattugiato)
- champignos trifolati a fettine con prezzemolo tritato, panna da cucina, parmigiano, pepe
Ingredienti:
  • 8 carciofi
  • uno spicchio d'aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un mestolo di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • succo di mezzo limone


CARCIOFI SALTATI contorni

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure poi tagliarli a metà e privarli dell'eventuale barba. Man mano che sono pronti metterli in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che anneriscano.
Scaldare l'olio in un tegame e far dorare lo spicchio d'aglio in camicia, vale a dire non privato della pellicina, quindi eliminarlo e versare i carciofi ben sgocciolati e tagliati a spicchi. Salare, bagnare con il brodo e far stufare per 10 minuti circa a fuoco basso.

Servire ben caldi cosparsi di prezzemolo tritato

CANNOLI SICILIANI dolci
 

Ingredienti:
  • 400 gr. di ricotta di pecora
  • 150 gr. di zucchero a velo vanigliata
  • 60 gr. di arancia e cedro canditi
  • 40 gr. di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di pistacchi
Preparazione:
Per questa preparazione utilizzeremo cannoli già pronti che si trovano in commercio in alcuni supermercati e ci limiteremo a preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta per renderla più cremosa, unire lo zucchero a velo vanigliato, i canditi tagliati a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente (vanno bene anche le pepite di cioccolato in commercio).
Farcire i cannoli con questo ripieno poco prima di servirli. In questo modo rimarranno croccanti. Guarnire i due lati del cannolo con pistacchi tritati e spolverizzare con zucchero a velo il tutto.
Informazioni:
- Ingredienti per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 20 min.
- Difficoltà: Ricetta FACILE

 

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